Rosato Spumante, Nero di Troia, Cantine Villa Schinosa, Puglia
€ 7,75
De oogst van nero di Troia druiven werd vervroegd naar half september om de zuurgraad en frisheid te behouden. De zachte persing van de druiven ging vooraf aan een korte maceratie en de statische en koude klaring van de most,
Na de tweede gisting, die plaatsvond met de Charmat-methode in een 50hl roestvrijstalen autoclaaf, werden periodieke batonnages uitgevoerd op fijne droesem voor een duur van 30 dagen.
Proefnotities: Opvallend roze met een subtiele en constante smaak. In de mond wordt het uitgedrukt met de klassieke variëteitstonen van de Nero di Troia-wijndruif.
Voorgerechten en rauwe zeevruchten, schaal- en weekdieren, gerookte vis en voorgerechten van vis, zeer koud geserveerd rond 10 ° C.